陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，然后加速酒的酯化、氧化、恢復(fù)反應(yīng)的速度。
正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促進(jìn)醬酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。
經(jīng)過(guò)氧化恢復(fù)等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類(lèi)、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。
陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步蒸騰，酒體變得醇和;空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產(chǎn)生老到的老陳味;一同酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵方法進(jìn)行締合，然后使酒的口感變得更加柔軟、適口，提高了酒的品質(zhì)。
