醬香型白酒，無論是釀造工藝，或是品酒技巧，處處蘊含了豐富的白酒知識，難免讓初入門者眼花繚亂，不知所措。今天咱們整理了10個十分重要且常見的小知識，讓你輕輕松松掌握品酒知識。
醬酒品鑒時品味有什么要求？
（1）喝入少量樣品( 約2ml )于口中。
（2）酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進行全面辨味。以味覺器官仔細品嘗，記下口味特征。
（3）品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細膩、柔和、協(xié)調(diào)、凈爽及刺激性等情況。
（4）2—3秒鐘后，可將酒咽下，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，判斷酒的回味。
2.醬酒品鑒時聞香有什么要求？
（1）酒杯置于鼻下，頭略低，杯與鼻保持1—3cm距離。
（2）只能對酒吸氣，不要對酒呼氣。吸氣量要一致，不要忽大忽小，吸氣要平穩(wěn)。
（3）可輕晃酒液使香氣溢出，以增強嗅感。用鼻進行聞嗅，記錄其香氣特征。
（4）聞香不嘗酒，一輪聞完再嘗。同時注意聞香的間隔，以防止杯與杯的影響。
3.喝醬酒為什么不上頭、不燒心？
醬香酒蒸餾時的接酒溫度高達40℃以上，能最大限度地排除如醛類及硫化物等有害物質(zhì)。醬香酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對較多，對人的刺激小，所以飲后不上頭、不辣喉、不“燒心”。
4.什么樣的醬酒才具有收藏價值？
醬酒的收藏有三個方向：好產(chǎn)區(qū)的醬酒、大品牌的醬酒、大容器裝的醬酒。
5.醬酒主要含有哪些有益物質(zhì)？
醬香酒含有大量的酸類物質(zhì)。由于酒精相對容易揮發(fā)，所以接酒時開始酒精度高，后面越來越低，而酸相對來說不易揮發(fā)。醬香酒所含的酸類物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時，醬香酒的天然酚類物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)界認為干紅葡萄酒能預(yù)防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質(zhì)。根據(jù)白酒專家分析，醬香酒中的酚類化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。
6.新釀造的醬酒的存放年限有什么基本要求？
新釀造醬香型白酒必須經(jīng)過三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以醬酒釀制出來以后必須經(jīng)過“長期陳釀”這一道工序。
7.醬香酒的核心工藝是什么？
醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強產(chǎn)香。尾酒用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆積時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。
8.為什么醬香酒的標準酒度是53°？
科學(xué)測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經(jīng)三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。
9.醬香酒的典型口味風(fēng)格特點是什么？
醬香型酒主要以感官鑒評，其口味風(fēng)格特點是: 醬香突出，優(yōu)雅細膩，回味悠長，空酒留杯持久。
10.醬香酒釀造的基本工藝是什么？
醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。
