陶壇的透氣性較好，空氣中的氧氣能進入壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液產生呼吸，然后加速酒的酯化、氧化、恢復反應的速度。
正是陶壇這一獨特的“微氧”環境和壇內酒液的“呼吸作用”，促進醬酒在貯存過程中不斷陳化老熟，越陳越香。
經過氧化恢復等一系列化學反應和物理反應，有效地排除了酒的低沸點物質，如醛類、硫化物等。除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了酒的芳香。
陳化過程中甲醇等有害物質進一步蒸騰，酒體變得醇和;空氣透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使酒產生老到的老陳味;一同酒中的酒精分子與水分子會以氫鍵方法進行締合，然后使酒的口感變得更加柔軟、適口，提高了酒的品質。
