醬香白酒的調勾，其實是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協(xié)調，取彼此的長補相互的短。
關于市面上的30年或者50年陳年老酒，其實都不大可能是純正的年份老酒，只是一個概念。其實，所有的醬香白酒都要用老酒加新酒進行勾調。
醬香白酒新酒和老酒到底有啥差別？
新酒：即從生產到窖藏，1-5年的酒都可以叫做新酒。（當然，這里還分酒質，酒質可以分坤沙酒，碎沙酒，和翻沙酒。我們大多數(shù)指的是坤沙酒）
老酒：6-30年，甚至50年的，都可以叫老酒。
新酒的口味特點是甜、辣（新酒度數(shù)高，對口腔的刺激大）、苦（糧食酒都會有苦的口感，隨著年份增長，苦味會越來越淡。
老酒的口味特點是咸（因為年份老酒的脂類物質的含量高，咸味較重），澀（和葡萄酒一樣，葡萄酒也有澀味，就是因為葡萄酒當中含有單寧。而高粱中的單寧也異曲同工），酸（不飽和脂肪酸以及乙酸）。
所以，新酒可以直接入口的，只是喝起來辣和烈，而且因為脂類物質含量少，所以香味淡。
老酒就要分2個階段：
6-15年的老酒。這個時間段的老酒雖然能直接飲用，但是單一的口感較單調。不過還是比新酒感柔，香味更突出。
15年以上的老酒。這種時間段的老酒，建議不要直接飲用。
因為這樣的年份老酒含有較豐富的脂類物質，聞起來很香，但真正入口的口感較差，喝起來比新酒的辣味和甜味淡，反而酸澀味和咸味較重。年份老酒，可能較新酒更難下口。